Τέλειο γλάσο σοκολάτας
| Bαθμολογία: | | 34 ψήφοι |
Περιγραφή
Γλάσο σοκολάτας λεπτής επικάλυψης που δεν σκληραίνει πολύ στο ψυγείο - θυμίζει επαγγελματική επικάλυψη για κεράσματα, καριόκες, αλλά και τούρτες.
photo: anniokm
Τι χρειαζόμαστε:
- 240 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (όχι με πολύ μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο - 55% είναι οκ)
- 160 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης ή μέλι
- 5 κ.γ. νερό
Στα γρήγορα
Πώς το κάνουμε:
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπεν μαρί. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε τον φούρνο μικροκυμάτων.
- Ανακατεύουμε τακτικά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να έχει σχεδόν λιώσει η σοκολάτα.
- Απομακρύνουμε απο τη φωτιά και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα τελείως λείο μίγμα. Δεν χτυπάμε δυνατά.
- Αφήνουμε να γίνει χλιαρό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το γλάσο όπως θέλουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Όπως ανέφερα νωρίτερα, χρησιμοποιείται ως επικάλυψη σε: τούρτες, μικρά γλυκά, μπισκότα, καριόκες, εκλέρ, και οτιδήποτε άλλο θέλει σοκολατένια επικάλυψη.Το αποτέλεσμα που δίνει είναι μία λεπτή στρώση, με σατινέ όψη, που δεν σκληραίνει πολύ στο ψυγείο.
Ό,τι περισσέψει μπαίνει στο ψυγείο και ξαναχρησιμοποιείται, αφού πρώτα το ζεστάνουμε για να "συνέλθει".
Η συνταγή από την μετρ της σοκολάτας, Alice Medrich και το βιβλίο της, "Bitter Sweet"
Διαβάστε περισότερο: Τέλειο γλάσο σοκολάτας http://www.sintagespareas.gr/sintages/teleio-glaso-sokolatas.html#ixzz2rd428EhE
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου