Κατηγορίες συνταγών Κατηγορία Κυρίως πιάτο Κρέας Χοιρινό Ψαρονέφρι με ροζ πιπέρι και πουρέ γλυκοπατάτας
Ψαρονέφρι με ροζ πιπέρι και πουρέ γλυκοπατάτας AdTech Ad
Bαθμολογία:
2 ψήφοι
Προστέθηκε από ggr, 08.01.14
Περιγραφή
Φαγητό από εκείνα που εάν σου πετύχει – και γιατί να μη πετύχει, είναι πολύ-πολύ εύκολο – σε κάνει να αισθανθείς ότι βρίσκεσαι στο καλύτερο-τερο εστιατόριο. Δοκιμάστε το και νιώστε ξεχωριστές!!! Όταν μία αναγκαστική αλλαγή και ένας τυχαίος συνδυασμός οδηγεί σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!!!
Ψαρονέφρι με ροζ πιπέρι και πουρέ γλυκοπατάτας
Συνταγή από:
ggr
496 Συνταγές
298 Φωτογραφίες
Unfollow
+ στις Συνταγές μου
+ στη λίστα μου
Δώσε βαθμό ή σχόλιο
Προσωπικό σημείωμα
Ανέβασε φωτογραφία
Εκτύπωση
Στείλτο με e-mail
Οι Συνταγές μου
Τι χρειαζόμαστε:
2 κομμάτια ψαρονέφρι (περίπου 300-320 γρ. το καθένα)
2 κ.σ. βούτυρο
2 μικρά ποτήρια μπράντυ
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. μουστάρδα καλής ποιότητας
2 κ.σ. ροζ πιπέρι σε κόκκους (ακόμη καλύτερα, 1 κ.σ. ροζ και 1 κ.σ. πράσινο πιπέρι)
αλάτι
...για τον πουρέ γλυκοπατάτας:
2-3 μεγάλες γλυκοπατάτες (περίπου 930-950 γρ. συνολικά)
150 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
3 κ.σ.(κοφτές) φυτίνη
αλάτι
πιπέρι
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Χοιρινό
Δυσκολία
Με φωτο
Εύκολο
Περιέχει
Γάλα
Μουστάρδα
Σερβίρει
2 ή 3 άτομα
AdTech Ad
Πώς το κάνουμε:
Βήμα 1
1) Προετοιμάζουμε τον πουρέ: 1. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (με τον τρόπο αυτό μειώνουμε το χρόνο βρασμού τους). 2. Τις βάζουμε σε μπολ με νερό, για να μην οξειδωθούν. 3. Τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βράζουμε για ένα 15λεπτο. 4. Στραγγίζουμε τις βρασμένες γλυκοπατάτες και τις λιώνουμε, είτε με το μηχάνημα του πουρέ, είτε με ένα πιρούνι.
Βήμα 2
2) Ετοιμάζουμε τον πουρέ: 1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές βούτυρο, να λιώσουν και προσθέτουμε την λιωμένη γλυκοπατάτα. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι. 2. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα, χλιαρό. Ανακατεύουμε και πάλι συνέχεια και καλά, να ενσωματωθεί με την πατάτα, χωρίς να δημιουργηθούν σβώλοι. 3. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε εκ νέου. 4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και, ανακατεύοντας πάντα, αφήνουμε να κοχλάσει μία δύο φορές
Βήμα 3
3) Κοπανίζουμε ελαφρά σε γουδί (να σπάσουν, όχι να γίνουν σκόνη) τη μισή ποσότητα (ένα κ.σ.) των κόκκων του ροζ (ή και πράσινου) πιπεριού.
Βήμα 4
4) Απλώνουμε τα θρύμματα σε πιάτο. Κόβουμε το κάθε κομμάτι ψαρονέφρι στα τρία (με τον τρόπο αυτό θα έχετε 3 μερίδες των 2 κομματιών (των 200 γραμμαρίων), ή 2 μερίδες των 3 κομματιών (των 300 γραμμαρίων) και, πιέζοντάς τα πάνω στα θρύμματα των πιπεριών, κάνουμε να μπηχθούν και στις δύο επιφάνιες των φιλέτων.
Βήμα 5
5) Λιώνουμε το βούτυρο (ποσότητα σε μέγεθος καρυδιού ή 1 γεμάτη κ.σ.) σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνουμε τα φιλέτα μας να “σοταρισθούν" ελαφρώς, μόλις για δύο λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να πάρουν λίγο χρώμα και να δημιουργηθεί μία κρούστα, να ξεκινήσουν οι περίφημες "αντιδράσεις Maillard", που ευθύνονται για τη νοστιμιά του σοταρισμένου κρέατος.
Βήμα 6
6) Προσοχή, δεν τα πιέζουμε, δεν τα τρυπάμε και τα γυρίζουμε με προσοχή, με τσιμπίδα, δεν τα πιρουνίζουμε. Μπορεί να είναι αλήθεια ότι είναι... παραμύθι-μύθαρος το ότι το σοτάρισμα “θωρακίζει” το κρέας, δεν υπάρχει όμως λόγος και να το... ξεζουμίσουμε το κρεατάκι... Βγάζουμε τα κομμάτια και τα διατηρούμε σε ζεστό μέρος.
Βήμα 7
7) 1. Προσθέτουμε τα φλυτζανάκια το μπράντυ 2. και με απαλές κινήσεις ξεκολλούμε τους χυμούς του κρέατος που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
Βήμα 8
8) 1. - 2. Κατόπιν προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε 3. - 4. προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά,
Βήμα 9
9) προσθέτουμε και την υπόλοιπη μισή ποσότητα (άλλη 1 κ.σ.) των κόκκων του πράσινου πιπεριού (ολόκληρους αυτούς) και το αλάτι και, ανακατεύοντας απαλά, τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πήξουν ελαφρά.
Βήμα 10
10) Ξαναβάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα μας για χρόνο ανάλογο με το πόσο ψημένα τα θέλουμε (από λίγα δευτερόλεπτα ανά πλευρά, αν το θέλουμε au point, έως 2-2,5 λεπτά για ένα ζουμερό, χυμώδες φιλέτο, ή 3,5-4 για ένα well done).
Βήμα 11
11) Τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε ζεσταμένα πιάτα.
Βήμα 12
12) Σερβίρονται ζεστά και καλυμμένα με την σάλτσα του μαγειρέματος και συνοδευμένα από τον πουρέ γλυκοπατάτας.
Λίγα μυστικά ακόμα
ΜΗΝ τα παραψήσετε τα κομμάτια του κρέατος. Εάν θέλετε μία καλή συμβουλή (ας μην την πούμε "μυστικό" σήμερα), στο βήμα 10 μη ξεπεράσετε τα 2,5, το πολύ 3 λεπτά ανά πλευρά. Το κρέας θα παραμείνει ζουμερό, αρπαγμένο από έξω με εκείνη την θεική κρούστα που δίνει το καμμένο βούτυρο (είναι από τις περιπτώσεις που το υγιεινότερο ελαιόλαδο στερεί πολύ μεγάλο μέρος από τη νοστιμιά του φαγητού) και ελαφρά ροδισμένο εσωτερικά, χωρίς όμως αίμα. Ροζέ και ζουμερό. Εάν το θέλετε με το αίμα του, μείνετε σε χρόνους κάτω από το 1 λεπτό την πλευρά.
Επειδή το πράσινο πιπέρι είναι αρκετά δυνατό και δεν θα ήταν πιάτο που θα μπορούσε να ευχαριστηθεί ένα μικρό παιδί, δύο από τα κομμάτια του κρέατος τα φτιάξαμε με ροζ πιπέρι, πολύ πιο απαλό στη γεύση και πολύ αρωματικό. Ο (τυχαίος) όμως συνδυασμός των δύο πιπεριών στα υπόλοιπα κομμάτια, αποδείχθηκε τελικά πολύ απολαυστικός, τόσο γευστικά όσο και οπτικά.
Σχετικές συνταγές
Ψαρονέφρι με ροζέ σάλτσα και πιπεριές Ψαρονέφρι με ροζέ σάλτσα και πιπεριές
Ψαρονέφρι πολύχρωμο μαγειρεμένο με μπύρα Ψαρονέφρι πολύχρωμο μαγειρεμένο με μπύρα
(1)
Ψαρονέφρι με τυρί, λιαστές ντομάτες και βασιλικό Ψαρονέφρι με τυρί, λιαστές ντομάτες και βασιλικό
Ψαρονέφρι με μουστάρδα, μέλι και θυμάρι Ψαρονέφρι με μουστάρδα, μέλι και θυμάρι
(57)
Ψαρονέφρι με κρέμα γάλακτος & μανιτάρια Ψαρονέφρι με κρέμα γάλακτος & μανιτάρια
(18)
Ψαρονέφρι εβαποροπιπεράτο Ψαρονέφρι εβαποροπιπεράτο
Ψαρονέφρι με φρέσκα μανιτάρια Ψαρονέφρι με φρέσκα μανιτάρια
(2)
Ψαρονέφρι με μοσχάτο σαμιώτικο κρασί Ψαρονέφρι με μοσχάτο σαμιώτικο κρασί
(2)
Ψαρονέφρι με κουμανταρία και χυμό πορτοκαλιού Ψαρονέφρι με κουμανταρία και χυμό πορτοκαλιού
(1)
Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μαυροδάφνη Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα και μαυροδάφνη
(31)
Ψαρονέφρι πιπεράτο με κονιάκ Ψαρονέφρι πιπεράτο με κονιάκ
(9)
Ψαρονέφρι με μέλι, μουστάρδα και δενδρολίβανο Ψαρονέφρι με μέλι, μουστάρδα και δενδρολίβανο
(19)
Ψαρονέφρι με σάλτσα μεταξά Ψαρονέφρι με σάλτσα μεταξά
(2)
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Ψαρονέφρι με μουστάρδα
Βαθμολογήστε και σχολιάστε αυτή τη συνταγή
2 Όλα
2 Σχόλια
0 Ερωτήσεις
0 Παραλλαγές
#
Σχόλιο από Sitronella, 13-1-14
Έφτιαξα σήμερα τη... μισή συνταγή σου :) Έκανα δηλαδή μόνο το ψαρονέφρι με την σαλτσούλα του και συνόδευσα με ρυζι μπασμάτι.
Γίνεται εξαιρετικά γρήγορα (όλο το φαγητό ήταν έτοιμο σε 20 λεπτά) και είναι αρκετά νόστιμο. Το ψαρονέφρι γίνεται εξαιρετικά μαλακό με τον τρόπο αυτό και ζουμερό. Έχεις απόλυτο δίκιο για τους χρόνους ψησίματος.
Έβαλα μόνο ροζ πιπέρι, αλλά και πάλι μου φάνηκε κάπως έντονη η γεύση του. Θα έβαζα τη μισή ποσότητα (αλλά φυσικά είναι γούστα αυτά...). Επίσης είναι έντονη η παρουσία της κρέμας γάλακτος και θα συνεχίσω να ψάχνω για μια σαλτσούλα που να είναι νόστιμη μεν, αλλά να μην την περιέχει (ή να μην την έχει ως βάση).
Η βαθμολογία μου είναι για το κρεατάκι λοιπόν και για τα δικά μου γούστα. Είναι πάντως μια συνταγή που θα πρότεινα να τη δοκιμάσετε καθώς είναι πολύ εύκολη, με ωραίο αποτέλεσμα.
#
Σχόλιο από Ginger, 17-2-14
Πεντανόστικο φαγάκι, αλλά και γρήγορο! Πουρέ γλυκοπατάτας πρώτη φορά έτρωγα, αλλά μου άρεσε πολύ. Σε γεύση μοιάζει αρκετά με την κολοκύθα, που είναι από τα αγαπημένα μου λαχανικά. Οι μόνες παρασπονδίες που έκανα (ελπίζω να με συγχωρέσεις, καλέ μου ggr)είναι πως στον πουρέ δεν έβαλα καθόλου κρέμα γάλακτος (για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, είμαι σίγουρη όμως ότι με την κρέμα η γεύση θα ήταν πιο πλούσια), μόνο περισσότερο γάλα φρέσκο, μαζί με λίγο εβαπορέ, και πως έβαλα διάφορα πιπέρια, γιατί δεν είχα μόνο ροζ. Ευχαριστούμε για τη συνταγή, την ευχαριστηθήκαμε πολύ!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου